รู้หมือไร่…เอ๊ย รู้หรือไม่ คนอินเดียใช้ใบกะเพราบูชาเทพเจ้า

Updated: Jan 8, 2020


คนอินเดีย กะเพรา


รู้หมือไร่…เอ๊ย รู้หรือไม่

.

คนอินเดียใช้ใบกะเพราบูชาเทพเจ้า แต่คนไทยเอามาทำอาหารผัดกะเพรา สตรีทฟู้ดเมนูกระฉ่อนระดับโลก

.

ที่ประเทศอินเดีย เค้าจริงจังกับกับการบูชากะเพรา เพราะถือเป็นไม้มงคลแห่งพระแม่ลักษมี “ห้ามเด็ด ห้ามกิน” เด็ดขาด แต่พี่ไทยสนใจเสียเมื่อไหร่ เอามาผัดลงกระทะ กับไก่ หมูสับ หรืออาหารทะเล ใส่พริก กระเทียม ชูรส ปรุงซอส เติมน้ำปลา น้ำตาล ให้ได้รสชาติกลมกล่อม “ผัดกะเพรา” นี้เป็นสตรีทฟู้ดที่โด่งดังไปทั่วโลกเลยทีเดียว โดยเฉพาะที่ญี่ปุ่น ตอนนี้ฟีเว่อร์ ผัดกะเพราไทย อย่างมากเลยนะ

.

จากหลักฐานที่เก่าแก่ที่สุด พบว่ามีการบันทึกเกี่ยวกับกะเพราก็นู่น สมัยแม่นางการะเกด กับพี่หมื่น(สุนทรเทวา) พูดง่ายๆก็สมัยพระนารายณ์มหาราช เนื่องจากมีการพบในบันทึกจดหมายเหตุ ลา ลูแบร์ (พ.ศ. 2230)

.

แต่ผัดกะเพราเนี่ย สมัยก่อนเรียก กะเพราผัดพริก พบว่านิยมกันจริงจัง เมื่อราวประมาณปี 2490-2500 จากเจ๊ก (ชาวจีน) เอามาดัดแปลงโดย เอาเนื้อมาผัดกับเต้าเจี้ยว กะเทียม พริก และใบกะเพรา เอามาโปะกับข้าวร้อนๆ กินคู่ไข่ดาว หลังๆมาเต้าเจี้ยวหายไปจากสูตรนี้

.

ต่อมามีการดัดแปลงอีกราวปี 2535 มีการใส่ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน หอมใหญ่ ลงไปในผัดกะเพรา เพื่อให้ผักมากกว่าเนื้อ เหมือนกินผัดผักอ่ะ หลังๆมาแม่ค้าพวกนี้โดนด่ายับ เปลี่ยนสูตรกันแทบไม่ทัน แต่ก็ใช้เวลานานอยู่กว่าจะกลับมาเป็นผัดกะเพราเนื้อหมู เนื้อไก่ เยอะๆแบบในปัจจุบันนะเออ

.

นี่ก็คือประวัติทั้งหมดของกะเพราตั้งแต่สมัยอยุธยาและเรื่องราวของผัดกะเพรา จะเห็นได้ว่ากว่าจะอร่อยแบบในปัจจุบันไม่ได้ง่ายเลยนะเนี่ย

.

เรื่องต่อไปจะมาบอกว่ากะเพรามีกี่แบบ รสไม่เหมือนกัน อร่อยไม่เหมือนกัน อยากเป็นกูรูกะเพราต้องติดตามในบทความต่อไปนะครัช

.

สนใจผลิตภัณฑ์อีทสิไทย ฟรีซดรายพืชผักสมุนไพรไทย (EATSI Thai – Freeze Dried Thai Cooking Spices) ติดต่อผ่านทาง อินบ๊อก ได้เลย https://www.facebook.com/messages/t/eatsithai


อีทสิไทย ใบกะเพราอบแห้งฟรีซดราย

1,495 views0 comments